Pacandé - Blog

Kaffeekirschen

Hast du schon mal von Kaffeekirschen gehört? Sind Kaffeekirschen essbar? Was ist das überhaupt? Selbst das Wort kann ein bisschen verwirren, denn wir sind gewöhnt, den Kaffee mit seinen duftend gerösteten, braunen Bohnen zu verbinden und nicht mit einer roten Kirsche.

Die Wahrheit ist, dass viele von uns Kaffee lieben, allerdings erst durch die Beschäftigung mit Spezialitäten-Kaffee über seine Herkunft nachdenken. Genauso geschieht das mit vielen anderen Produkten, die wir konsumfertig kaufen. Aber wenn wir deren Produktion, beim Kaffee also seine Pflanzen, Blüten, Früchte und Anbaubedingungen kennenlernen, kann es eine schöne Bereicherung für uns sein.

KAFFEEPFLANZE

Der Kaffee (wiss. Coffea) ist eine Pflanze, die zur Familie der Rötegewächse gehört und mehr als 124 bekannte Arten hat. Zwei seiner größeren Familien sind der Arabica (Coffea arabica) und der Robusta (Coffea canephora).

Die Kaffeepflanzen variieren in ihrem Aussehen je nach Art und sind normalerweise Büsche zwischen 3 und 7 Meter, können als Wildform aber auch bis zu 10 Meter erreichen. Ihre Blätter sind dunkelgrün, lederartig und elliptisch.

Die Arabica-Sorten können sich selbst befruchten, die Robusta-Sorten dagegen werden normalerweise von Insekten bestäubt. Bei beiden Sorten fangen die Pflanzen erst ab dem dritten oder vierten Wachstumsjahr an zu blühen.

Kaffeepflanze
Kaffeepflanze mit grüne Kirschen

Coffee plantation
Kaffeeplantage in Huila – Kolumbien

KAFFEEBLÜTEN

Die Blüten der Kaffeepflanze sind weiß oder manchmal auch mit einem Hauch Rosa und sie haben einen frischen süßen Duft (man kann dieses besondere Aroma in manchen Kaffeesorten beim Cupping, der professionellen Verkostung von Kaffee, identifizieren).

Eine einzige erwachsene Kaffeepflanze produziert im Durchschnitt 1,5kg Kaffee pro Jahr. Aus diesem Grund gibt es viele Blüten pro Zweig. Aus jeder dieser Blüten wird eine Kaffeekirsche entstehen.

Kaffeeblumen

Blühende Kaffeebaum

Blühende Kaffeepflanze

Zweige mit Kaffeeblumen

KAFFEEKIRSCHEN: DIE FRUCHT

Der Kaffee, wie wir ihn kennen, ist der Kern der Frucht einer Pflanze. Diese Kerne werden durch verschiedene Methoden verarbeitet, um das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen zu entfernen. Danach werden diese Kerne getrocknet, geröstet und somit konserviert.

Die Frucht der Kaffeepflanze sind die sogenannten Kaffeekirschen. Sie tragen diesen Namen nicht ganz zu unrecht, denn wenn sie erntereif sind, sind sie Kirschrot.

Rote Kaffeekirschen im Baum
Die Kaffeebäuerin Nelcy Vargas erntet reife Kaffeekirschen

Die Kaffeepflanze kann an einem Zweig Kirschen mit verschiedenen Reifegraden haben. Der Spezialitäten-Kaffee unterscheidet sich vom kommerziellen Billig-Kaffee unter anderem dadurch, dass seine Kirschen per Hand im richtigen Moment, sprich beim optimalen Reifegrad geerntet wurden. Große Konzerne brauchen Kaffee in großen Mengen und sammeln alle Kirschen zusammen-gemischt und ohne bestimmte Auswahl oder Pflege. Dadurch entstehen  verschiedene Defizite, sowohl beim grünen Kaffee, als auch im gerösteten Kaffee, und das hat natürlich einen direkten Einfluss auf seinen Geschmack, weil zwangsläufig unreife Kaffeebohnen zusammen mit ausgereiften bearbeitet und geröstet werden.

Zweige mit Kaffeekirschen in verschiedenen Reifegrad
Zweige mit Kaffeekirschen in verschiedenen Reifegraden

STRUKTUR DER KAFFEEKIRSCHE

Struktur der Kaffeekirschen

Die Kaffeekirschen bestehen aus verschiedenen Teilen. Der erste Teil ist das Mittelstück (1), das aus zwei Kernen besteht. Der zweite Teil ist die Bohne (2). Die Bohnen sind mit der Silberhaut (3) bedeckt, sie ist eine dünne Schicht und dient zusammen mit der Pergamenthaut (Endokarp) (4) als Schutz für die Bohnen (Endosperm). Die Pergamenthaut ist dicht und hart und wird nach dem Trocknungsprozess des Kaffees durch Maschinen von den Bohnen entfernt. Dieser Prozess heißt Dreschen. Nach der Pergamenthaut kommt die Pektinschicht (5) und über ihr befinden sich die Pulpe (6) und die Fruchthaut (7). Das Fruchtfleisch von Kaffee ist süß und man kann es essen, obwohl man es in den Produktionsländern sehr selten isst und den Kaffee nicht als Frucht vertreibt. Die Fruchthaut ändert ihre Farbe während des Reifeprozesses von Grün auf Rot.

Kaffeekirsche Querschnitt
Photo by Michael. C. Wright vía Wikimedia Commons https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ACoffee_cherry_cross_section.JPG

Jetzt weißt du, warum die Kaffeefrucht als Kaffeekirsche bezeichnet wird. Nun zum Schluss noch ein Wort zum Fruchtfleisch:

Obwohl man normalerweise das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen nicht isst, ist ein neuer Trend entstanden, die Fruchthaut für Tee zu verwenden.

Das Kaffeekirschen-Getränk ist nichts anders als getrocknete Fruchthaut aufgebrüht in heißem Wasser. Sein Geschmack ist weit vom Kaffee entfernt, aber es lohnt sich, das mal zu probieren. Man kann Kaffeekirschen online kaufen in verschiedenen Kräuter-Online-Stores. Wenn du Lust hast, diesen Tee zu probieren, achte darauf, dass das Produkt aus einem Bioanbau entstammt, um den Konsum von Dünger und Pestiziden zu vermeiden.

Kaffeekirschenhaut oder Cáscara