Die Farm La Maria, liegt in der Gemeinde Consaca in Nariño, Kolumbien. Diese Farm umfasst insgesamt 20 Hektar, von denen 15 mit Kaffee bepflanzt sind, darunter die Sorten Caturra, Castillo, Colombia und Catimor.

Wir haben diesen Mittelröstung von Espresso mit Varietät Colombia entwickelt. Die Bohnen dieser Sorte sind in der Regel etwas kleiner und konzentrieren viel Zucker, so dass wir einen sehr süßen, leicht blumigen Espresso mit seidigem Körper und Noten von karamellisierter Orange, Milchschokolade und Panela erhalten.

Der Kaffee wird von Hand geerntet, das Land wird zweimal im Jahr gejätet und gedüngt, und das alles mit Hilfe der örtlichen Gemeinde. In der Gemeinde Consaca herrscht ein sonniges Klima, das für dem Anbau von Kaffee sehr gut ist. Dort profitieren sich die Pflanzen auch von der Nähe zum Vulkan Galeras, der gute Böden für den Anbau liefert.

Diese Mikrolot wurde im Washed-Verfahren verarbeitet. Die Kirschen werden erst geerntet, wenn sie an den Bäumen eine intensive rote Farbe erreicht haben. Die geernteten Kirschen werden dann geflutet und sortiert, bevor sie entpulpt werden. Der entpulpte Kaffee wird in luftdicht verschlossenen, mit Wasser gefüllten Tanks fermentiert. Während des gesamten Fermentationsprozesses werden Zuckergehalt, pH-Wert und Temperatur regelmäßig kontrolliert. Der Kaffee wird hier 168 Stunden lang fermentiert, bevor er schließlich vollständig gewaschen und 15-22 Tage lang in der Sonne getrocknet wird.