Williar Joven braucht keine große Vorstellung. Wer schon mal seinen El Mohan im Espresso oder La Mohana als Filter hatte, weiß, wovon wir sprechen. Jetzt ist Primavera da. Auf seiner Finca in El Pital, Huila, auf 1.815 Metern, baut er seit Jahrzehnten Kaffee an. Mit der Erfahrung eines Menschen, der seinen Beruf wirklich liebt. Die seltene Papayo-Sorte fermentiert er zweimal, erst 18 Stunden als ganze Kirsche, dann nochmals 18 Stunden in Kanistern nach dem Entpulpen, bevor der Kaffee bis zu 25 Tage unter der Marquesina trocknet. Im Cup zeigt sich, wofür das alles ist: süß, mit feinen Pfirsichnoten und einem seidigen Körper.