Kolumbien ist ein Land mit immenser Vielfalt. In der Nähe der Kaffeeberge des Departamento Huila befindet sich die zweitgrößte Trockenregion des Landes: Die Tatacoa-Wüste. Das Orange dieser Wüste kontrastiert mit dem Grün der Berge am Horizont. Es gibt eine immense Vielfalt an Kakteen und Sträuchern und obwohl sie als Wüste bekannt ist, ist die offizielle Definition dieses Ökosystems ein “trockener tropischer Wald”.
LAGE UND WETTER
Die Tatacoa-Wüste liegt etwa 45 Minuten von der Hauptstadt Huila in der Gemeinde Villavieja entfernt. Sie beginnt mit Cuzco, einer Verlängerung von Sand- und Tonhügeln von oranger und roter Farbe, die man zu Fuß sehen kann und geht dann über ins Tal der Fossilien, Valle de las tristezas genannt. Hier ändern sich die Farben und Graubildungen können gesehen werden.
Es ist auffallend, dass ein solch trockener Ort so nah an der Entstehung der drei Bergketten liegt, die Kolumbien durchqueren. Je nach Jahreszeit kann es ein bisschen bewölkt sein, aber meistens ist das Wetter sehr sonnig und um 38 °C warm. In der Tatacoa-Wüste gibt es auch einen paläontologischen Friedhof in dem die Fossilien von tausenden von Jahren alten Arten gefunden worden sind.Dieser Ort ist nicht nur Wüste, er war auch einmal ein Meer.
IHRE SCHÄTZE
Die Gemeinde von Villavieja gilt als die paläontologische Hauptstadt von Kolumbien aufgrund der Anzahl von Funden, die in ihrer Umgebung gefunden wurden. Dort befindet sich auch das wichtigste paläontologische Museum Kolumbiens.
Für Liebhaber der Fotografie sowie Paläontologen sind die faszinierende Landschaft und die Fossilien nur der Anfang der Reise in die Tatacoa-Wüste. In der Nacht öffnet sich der Himmel und enthüllt so viele Sterne wie nur selten auf der Welt.
In der Wüste befindet sich auch die größte Sternwarte Kolumbiens. Da es keine Lichtverschmutzung gibt, können verschiedene astronomische Phänomene beobachtet werden, einige von ihnen mit bloßem Auge.
Es gibt viele Übernachtungsmöglichkeiten, vom Luxushotel bis zum Campingplatz. Neben Wanderwegen befinden sich in der Tatacoa-Wüste auch Ruhezonen mit Schwimmbädern und man hat die Möglichkeit, Quads oder Fahrräder zu mieten, um die Gegend zu erkunden. Reiseleiter kennen die Region sehr gut. Sie können Besucher beraten und je nach Budget verschiedene Empfehlungen geben.
Die Tatacoa-Wüste ist ein wunderbarer Ort und ihr Sternenhimmel unvergesslich. Sie ist ideal, um von der digitalen Welt abzuschalten und sich mit der Natur zu verbinden, und warum nicht? Sich etwas zu wünschen, während Sternschnuppen über den Nachthimmel flitzen.
Kolumbien ist das Land der öffnete Türen, das bedeutet: Die Kolombianer warten immer auf die Rückkehr von jemanden, der das Land oder sogar das Haus verlassen hat, mit Freude und Wärme in ihrer Herzen. Kolumbianer oder Ausländer, das gilt einfach für alle: Reisende, Wissenschaftler, Geschäftsmänner, Turisten, Einwanderer oder Globeltrotter, die Kolombianer machen keine Unterschied. Wenn du jemanden kennst, der Kolumbien kennen gelernt hat, hast du sicher Geschichte über die Freundlichkeit und die Gastfreundschaft der Kolombianer gehört. Das Lied “La tierra del olvido”(Das Land des Vergessen) ist von dem kolumbianischer Singer Carlos Vives 1995 komponiert. Das originelle Video zeigt Bilder von der Karibik Küste und der Uhreinwohner Kultur des Sierras Nevadas: Die Tayronas.
“Wie der Mond, der leuchtet Nachts die Straßen
Wie Blätter im Wind
Wie die Sonne, die die Kälte erschreckt
Wie das Land zu regnen
Als das Meer auf den Fluss wartet
Ich werde auf deine Rückkehr warten
Um das Land des Vergessens”
20 Jahre später 2015 ist eine neue Version aufgenommen, dieses mal mit einer musikalische Mitarbeit mit andere kolumbianische Sänger und in verschiedener Gebiete des Landes. Die Haupstadt Bogotá und seine Sabana, die Insel Providencia, Nationeler Tayrona Park, Santa Marta, Cartagena, die östliche Ebene oder Llanos Orientales, der farbige Fluss Caño Cristales, die Amazonas, Nevado del Ruíz, Cali, Pereira, Cartago, der Cañon del Chicamocha, und andere schöne Orten sind in diese video zu sehen als eine Einladung für alle um dieses schönen Land zu besuchen.
Obwohl das Lied über das Liebe spricht, ihre Melodie ist für die Kolombianer ein große Erinnerung ihres Landes. In dieses Video ist merklich die Vielfalt und die Schönheit der kolumbianischen Landschaften und auch einen Teil ihres musicalisches Talent. El cholo Valderrama, Herencia de Timbiquí,Andrea Echeverry,Coral Group, Fonseca, Fanny Lu, y Maluma begleiten Carlos Vives, jede in eine verschiedene Ort. Durch die Musik jede dieser Singern kann man auch das Amalgam der Beiklänge von der Kolumbianischen Künstler erkennen.
Unter die warme Sonne des Küsten, durchqueren die Amazonas-Fluß auf einem Floß, oder während einen Sonnenuntergang in der östliche Ebene, die Kolumbianer werden dir mit einem Lächeln ein Tinto anbieten oder sonst auf dich mit offene Arme warten.
Wenn du Lust hast, mehr über die Musik dieser Künstler zu hören, click auf ihre Namen um andere Videos zu sehen.
Hast du schon mal von Kaffeekirschen gehört? Sind Kaffeekirschen essbar? Was ist das überhaupt? Selbst das Wort kann ein bisschen verwirren, denn wir sind gewöhnt, den Kaffee mit seinen duftend gerösteten, braunen Bohnen zu verbinden und nicht mit einer roten Kirsche.
Die Wahrheit ist, dass viele von uns Kaffee lieben, allerdings erst durch die Beschäftigung mit Spezialitäten-Kaffee über seine Herkunft nachdenken. Genauso geschieht das mit vielen anderen Produkten, die wir konsumfertig kaufen. Aber wenn wir deren Produktion, beim Kaffee also seine Pflanzen, Blüten, Früchte und Anbaubedingungen kennenlernen, kann es eine schöne Bereicherung für uns sein.
KAFFEEPFLANZE
Der Kaffee (wiss. Coffea) ist eine Pflanze, die zur Familie der Rötegewächse gehört und mehr als 124 bekannte Arten hat. Zwei seiner größeren Familien sind der Arabica (Coffea arabica) und der Robusta (Coffea canephora).
Die Kaffeepflanzen variieren in ihrem Aussehen je nach Art und sind normalerweise Büsche zwischen 3 und 7 Meter, können als Wildform aber auch bis zu 10 Meter erreichen. Ihre Blätter sind dunkelgrün, lederartig und elliptisch.
Die Arabica-Sorten können sich selbst befruchten, die Robusta-Sorten dagegen werden normalerweise von Insekten bestäubt. Bei beiden Sorten fangen die Pflanzen erst ab dem dritten oder vierten Wachstumsjahr an zu blühen.
Kaffeepflanze mit grüne KirschenKaffeeplantage in Huila – Kolumbien
KAFFEEBLÜTEN
Die Blüten der Kaffeepflanze sind weiß oder manchmal auch mit einem Hauch Rosa und sie haben einen frischen süßen Duft (man kann dieses besondere Aroma in manchen Kaffeesorten beim Cupping, der professionellen Verkostung von Kaffee, identifizieren).
Eine einzige erwachsene Kaffeepflanze produziert im Durchschnitt 1,5kg Kaffee pro Jahr. Aus diesem Grund gibt es viele Blüten pro Zweig. Aus jeder dieser Blüten wird eine Kaffeekirsche entstehen.
KAFFEEKIRSCHEN: DIE FRUCHT
Der Kaffee, wie wir ihn kennen, ist der Kern der Frucht einer Pflanze. Diese Kerne werden durch verschiedene Methoden verarbeitet, um das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen zu entfernen. Danach werden diese Kerne getrocknet, geröstet und somit konserviert.
Die Frucht der Kaffeepflanze sind die sogenannten Kaffeekirschen. Sie tragen diesen Namen nicht ganz zu unrecht, denn wenn sie erntereif sind, sind sie Kirschrot.
Die Kaffeebäuerin Nelcy Vargas erntet reife Kaffeekirschen
Die Kaffeepflanze kann an einem Zweig Kirschen mit verschiedenen Reifegraden haben. Der Spezialitäten-Kaffee unterscheidet sich vom kommerziellen Billig-Kaffee unter anderem dadurch, dass seine Kirschen per Hand im richtigen Moment, sprich beim optimalen Reifegrad geerntet wurden. Große Konzerne brauchen Kaffee in großen Mengen und sammeln alle Kirschen zusammen-gemischt und ohne bestimmte Auswahl oder Pflege. Dadurch entstehen verschiedene Defizite, sowohl beim grünen Kaffee, als auch im gerösteten Kaffee, und das hat natürlich einen direkten Einfluss auf seinen Geschmack, weil zwangsläufig unreife Kaffeebohnen zusammen mit ausgereiften bearbeitet und geröstet werden.
Zweige mit Kaffeekirschen in verschiedenen Reifegraden
STRUKTUR DER KAFFEEKIRSCHE
Die Kaffeekirschen bestehen aus verschiedenen Teilen. Der erste Teil ist das Mittelstück (1), das aus zwei Kernen besteht. Der zweite Teil ist die Bohne (2). Die Bohnen sind mit der Silberhaut (3) bedeckt, sie ist eine dünne Schicht und dient zusammen mit der Pergamenthaut (Endokarp) (4) als Schutz für die Bohnen (Endosperm). Die Pergamenthaut ist dicht und hart und wird nach dem Trocknungsprozess des Kaffees durch Maschinen von den Bohnen entfernt. Dieser Prozess heißt Dreschen. Nach der Pergamenthaut kommt die Pektinschicht (5) und über ihr befinden sich die Pulpe (6) und die Fruchthaut (7). Das Fruchtfleisch von Kaffee ist süß und man kann es essen, obwohl man es in den Produktionsländern sehr selten isst und den Kaffee nicht als Frucht vertreibt. Die Fruchthaut ändert ihre Farbe während des Reifeprozesses von Grün auf Rot.
Kaffeekirsche Querschnitt Photo by Michael. C. Wright vía Wikimedia Commons https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ACoffee_cherry_cross_section.JPG
Jetzt weißt du, warum die Kaffeefrucht als Kaffeekirsche bezeichnet wird. Nun zum Schluss noch ein Wort zum Fruchtfleisch:
Obwohl man normalerweise das Fruchtfleisch der Kaffeekirschen nicht isst, ist ein neuer Trend entstanden, die Fruchthaut für Tee zu verwenden.
Das Kaffeekirschen-Getränk ist nichts anders als getrocknete Fruchthaut aufgebrüht in heißem Wasser. Sein Geschmack ist weit vom Kaffee entfernt, aber es lohnt sich, das mal zu probieren. Man kann Kaffeekirschen online kaufen in verschiedenen Kräuter-Online-Stores. Wenn du Lust hast, diesen Tee zu probieren, achte darauf, dass das Produkt aus einem Bioanbau entstammt, um den Konsum von Dünger und Pestiziden zu vermeiden.
Sieben, acht oder neun Gramm? Viele Leute haben ihren perfekten Espresso mit verschiedenen Methoden entwickelt und es gibt viele Theorien zur richtigen Kaffeemenge damit bester Espresso daraus entsteht. Aber welche dieser Theorien kommt dem Optimum am nächsten?
Hinter vielen Jahren Erfahrung etlicher Kaffeekenner und Barista, steht zunächst mal auch eine Technik, die jeder lernen kann.
DIE RICHTIGE MENGE
Zuerst ist es sehr wichtig zu wissen, dass anders als für normalen Kaffee beim Espresso die Kaffeemenge in einem bestimmten Verhältnis zur Größe des Kaffeesiebes (dem Filter) stehen muss. Die einfachste Methode zu prüfen, ob wir die richtige Menge Kaffee in unserem Sieb haben, ist es, das volle Sieb in die Maschine zu stellen und sofort wieder heraus zu ziehen. Auf dem Kaffee darf dann keine Spur der Maschine (von der Dusche oder anderer Technik) zu finden sein. Falls es bei diesem einfachen Test Spuren gibt, musst du ein bisschen weniger Kaffee in das Sieb geben. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Tatsache, dass alle Siebe für eine bestimmte Kapazität entwickelt wurden. Nur wenn man sich an diese Kapazität hält, funktionieren sie optimal. Wenn dein Sieb für einen doppelten ausgelegt ist und du möchtest nur einen einfachen Espresso brühen, dann mache trotzdem lieber zwei oder kaufe ein Singlesieb. Mit zu wenig Kaffee kann die Maschine nicht den richtigen Druck (der ideal bei acht bis neun bar liegt) erreichen und das Resultat kann höchstens suboptimal sein. Man muss allerdings auch in Betracht ziehen, dass die optimale Kaffeemenge mit jeder Kaffeesorte und deren Röstgrad – auch im gleichen Sieb – ein paar Prozent nach oben oder unten variieren kann.
DER KAFFEESATZ
Der Kaffeesatz enthält ebenfalls viele Informationen, die wir nutzen können, um unsere Methode zu verbessern. Wenn er z.B. zu nass ist, bedeutet das entweder, dass wir unseren Mahlgrad verfeinern müssen oder dass zu wenig Kaffee im Sieb war. Man kann im Kaffeesatz auch die sogenannten „Tunnel“ finden. Wenn der Druck, den wir auf den Kaffee mit dem Tamper machen, ungleich ist, sucht sich das Wasser den einfachsten Weg aus dem Sieb (z.B. die dünnere Seite). So werden Tunnel vom Wasser gebildet, die dazu führen, dass das Wasser hauptsächlich an diesen Stellen austritt und so die Extraktion nicht optimal sein kann: einerseits entstehen größere Mengen überextrahierter Kaffee, andererseits bilden sich erhebliche unterextrahierte Teile. Keine gute Kombination!
INTENSITÄT UND SÜSSE-PUNK
Normalerweise erhält man für jedes Gramm Kaffee zwei Gramm flüssigen Kaffee in der Tasse, aber dieses Rezept gilt nicht für die Kultur jeden Landes und nicht für jeden persönlichen Geschmack. Um die für dich perfekte Intensität zu finden, experimentiere mit verschiedenen Mengen Wasser. Der Trick dabei ist, zusätzlich mit dem Mahlgrad der Espressobohnen zu spielen, damit die Extraktion zwar mehr oder weniger Wasser erhält, aber immer zwischen 20 und 30 Sekunden dauert.
Warum? Wenn wir den Kaffee zu schnell extrahieren (weniger als 20 Sekunden), wird den Geschmack sauer, salzig und adstringierend sein. Das heißt, wir unterextrahieren den Kaffee. Das Gegenteil, wenn die Extraktion mehr als 30 Sekunden dauert, bedeutet, dass der Geschmack bitter und etwas verbrannt sein wird. Das nennt sich Überextraktion. Keine Lust auf sauren oder verbrannten Kaffee, oder? Deswegen muss die richtige Extraktionszeit zwischen 20 und 30 Sekunden oszillieren. Wenn du das schaffst, wirst du das erfahren, was wir in der Profi-Kaffeewelt den „Süßen Punkt“ nennen. Und ja, das bedeutet dann auch, dass die Extraktion so gut gemacht wurde, dass man die Süße im Espresso spüren kann und so natürlich das Beste aus dem Kaffee extrahiert hat.
Dieser „Süße Punkt“ in einem Espresso zu finden ist eine große Herausforderung aber auch für dich ist es möglich! Man braucht aber Geduld und viel Übung.
DIE GOLDENE CREMA
Zuletzt wollen wir über die „Goldene Crema“ sprechen. Es ist wahr, dass die Crema viel über unseren Espresso aussagt. Ein unterextrahierter Kaffee hat normalerweise nur eine sehr dünne Cremaschicht, die schnell verschwindet. Man kann dieses Problem mit einem feineren Mahlgrad lösen. Wenn die Crema weiße Flecken hat, ist der Kaffee überextrahiert und in diesem Fall muss man den Mahlgrad etwas grober stellen.
Eine richtige Crema ist normalerweise goldbraun und hat eine schöne Konsistenz. Sie wird nicht schnell verschwinden und wenn du ein bisschen Zucker auf deinen Espresso gibst, wird der Zucker langsam wie in Zeitlupe die Cremaschicht durchqueren bis er auf dem Boden liegt. Aber wenn du den Süßen Punkt deines Espressos gefunden hast, wirst du wahrscheinlich gar keinen Zucker mehr benutzen wollen.
Der archäologische Park von San Agustín ist eines der größten Zeugnisse der präkolumbischen Ureinwohner, die Kolumbien vor der Kolonisierung bewohnten. Es wird angenommen, dass San Agustín ein Zentrum für Zeremonien war, die dem Totenkult verschiedener Kulturen gewidmet war.
Der Name dieses archäologischen Parks stammt von der Gemeinde, zu der er gehört. Seine Lage befindet sich im “Macizo Colombiano”, dem Ursprung der drei Bergketten, die das Land durchqueren.
Der Archäologische Park San Agustín wurde 1995 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. Er ist ein weitläufiges Gebiet, das in mehrere Zonen unterteilt ist:
Bosque de las Estatuas – Der Wald der Statuen
El Tablón
El Alto de Lavapatas – Der Lavapatas-Brunnen
La Chaquira
El Alto de las Piedras – Die Hügel der Steine.
El Alto de los Idolos – Die Hügel der Idole
Auch wenn die Geschichtsstudien über den Park nicht viele Eigenschaften dieser einheimischen Völker und ihrer Lebensweisen mit letzter Sicherheit bestätigen können, weiß man doch, dass die Statuen die Kasten repräsentieren, die auf die soziale Ordnung hinweisen ( Priester, Krieger, Schamanen) und auf eine tiefe duale Kosmogonie (= Erklärungsmodelle zur Entstehung und Entwicklung der Welt), in der die übernatürliche Welt und der Tod eine besondere Bedeutung hatten.
Die Ureinwohner begruben ihre Toten in Gräbern, deren Aufbau sich nach der Hierarchie des Verstorbenen unterschied. Es wird deshalb vermutet, dass die dort gefundenen Statuen das Ergebnis eines intensiven religiösen Kultes sind.
Die Statuen repräsentieren nicht den Menschen als solchen, sondern vergötterte Persönlichkeiten. Deren Merkmale wurden durch die Eigenschaften bestimmter Tiere dargestellt. Der Jaguar ist einer der wichtigsten, aber es gibt auch Elemente von Adlern, Affen, Fischen, Kröten, Schlangen und Fledermäusen.
Dagegen kann man die Statuen, die Menschen als Krieger oder Priester darstellen, daran erkennen, dass sie keine Tiermerkmale aufweisen, sondern Masken haben.
Die alten Völker von St. Augustin waren Polytheisten, d.h. Sie verehrten mehrere Götter.
Obwohl es sich um Bestattungszeremonien handelte, sind die Statuen auch Themen gewidmet wie der Entstehung des Lebens, Naturgewalten, Geburt, Leben nach dem Tod und den übernatürlichen Kräften der Schamanen.
Die Gemeinde San Agustín wird nicht nur wegen des größten archäologischen Parks Kolumbiens besucht, sondern das ganze Jahr über auch von Extremsportlern. Dank seiner landschaftlichen Reize und des Wasserreichtums in der Gegend kann man Sportarten wie Rafting, Kajak, Canyoning, Flussklettern ausüben, oder auch Extremsportarten wie Abseilen oder Höhlenerkundungen.
Mit einer durchschnittlichen Tagestemperatur 20 °C ist das Klima von San Agustín förderlich für einen umweltverträglichen Tourismus wie Wanderungen oder Ausritte. In der Nähe der Stadt findet man auch den Fluss „Estrecho del Magdalena“. Der Magdalena Fluss ist einer der bedeutendsten Flüsse in Kolumbien, der sich von Süden nach Norden erstreckt und in der Karibik endet. In dem beschriebenen Gebiet, in der Nähe seiner Quelle, schuf der Fluss einen 2,20 m breiten Kanal, der durch die Felsen führt.
Es ist eine bewundernswerte Schöpfung der Natur. In der Estrecho del Magdalena kann man auch die in dieser Region typischen Arepas auf Stein probieren. Arepas sind ein traditionelles kolumbianisches Essen, das aus Mais hergestellt wird. In jeder Region werden sie auf eine andere Art und Weise zubereitet und sie sind eine der kulinarischen Traditionen, die von den Gebräuchen der Ureinwohner des Landes vererbt wurden, und noch heute fester Bestandteil der Esskultur sind . Die Arepas werden dabei auf einer Steinplatte gebraten, die am Boden über Holz erhitzt wird.
Gastronomie, Archäologie, Abenteuertourismus und liebenswerte Menschen: San Agustin ist ein Ort in Kolumbien von großer kultureller Bedeutung, wo man keine Zeit hat, sich zu langweilen!
Der fluss caño cristales befindet sich im departamento meta in der sierra de la macarena und ist wegen der schönheit seiner farben unter verschiedenen namen bekannt. “fluss der götter”, “rainbow river”, “fluss der sieben farben” oder “der fluss, der aus dem paradies entkam” sind einige von ihnen.
Auf dem Grund dieses Flusses wachsen verschiedene Arten von Algen unterschiedlicher Farben, die für seine besondere Schönheit verantwortlich sind. Die vorherrschenden Farben sind rot, gelb, grün, blau, schwarz und pink.
Obwohl der Fluss keine große Ausdehnung hat, sind seine 100 km Länge mehr als genug, um sich in diese Landschaft zu verlieben. Das Wasser ist von großer Reinheit und Klarheit. Aus diesem Grund kannst du den mit Pflanzen bewachsenen Boden sehen, welche sich im Sommer vermehren (wenn der Fluss seine Wassermenge beträchtlich senkt).
An diesem Ort gibt es auch eine große endemische Tierwelt mit mehr als 400 Vogel-, vierzig Reptilien-, sowie acht Primatenarten und ist somit ein obligatorisches Ziel für Vogel- und Naturfotografen. Da es ein unberührter Ort ist, kann man auch die Milchstraße fotografieren, da es keine Lichtverschmutzung gibt.
Diese große Artenvielfalt ist der privilegierten Lage zu verdanken, in der drei verschiedene Ökosysteme zusammentreffen: die Anden, das östliche Flachland und der Amazonas-Regenwald.
Das Umland dieses Ortes befindet sich immer noch weitgehend in einem unberührten Zustand, aber es gibt Wege oder Schienen, um lange Spaziergänge zu machen und es kennen zu lernen. Diejenigen, die das Gebiet betreten und seine Schönheit bewundern möchten, müssen einen Preis bezahlen indem sie die Überquerung von großen Felsen und rutschigen Passagen meistern müssen.
Gebiet “Los Ochos”
In der Nähe der Orinoquía (einer Dschungelregion Kolumbiens) ist es wichtig, dass du dich gegen Gelbfieber impfen lässt, bevor du für den Ökoturismus in die Sierra de la Macarena reist. Dieser Impfstoff wird in Kolumbien kostenlos zur Verfügung gestellt.
Den Fluss solltest du zwischen Juni und Dezember besuchen, um ihn mit all seiner Stattlichkeit zu sehen. Danach beginnen sich die Algen zu vermehren, wobei der Fluss nicht mehr zugänglich ist.
Neben dem Wandern gibt es auch Bereiche, in denen du schwimmen und schnorcheln kannst, um die Fauna zu sehen und wo du die natürlichen Savannen von Tablazo oder Piedra Gorda de Lejanías kennen lernen kannst. An diesen Orten kannst du auch Piktogramme von alten indigenen Kulturen sehen, die in dieser Region lebten. Dort gibt es auch eine große Anzahl von Felsen, die als die ältesten der Welt gelten.
Wir hoffen, dass dich die Fotos diesen schönen Ortes inspiriert haben und wir sind froh, dass du so ein bisschen mehr über Kolumbien erfahren hast: Ein Land des Kaffees voller Naturparadiese.
Im Südwesten Kolumbiens im Departamento Huila gibt es ein kleines Dorf mit internationaler Bekanntheit dank seiner Hüte: Suaza. Es liegt drei Stunden von Neiva, der Hauptstadt von Huila entfernt.
Der Suaceño-Hut ist ein aus Handarbeit gefertigtes Produkt. Der Herstellungsprozess ist lang, weil jeder Handwerker für den kompletten Entstehungsprozess zuständig ist, vom Pflücken der Iraca-Blätter (die Fäden zum Flechten werden aus einer Palme gewonnen), über Verarbeitung der Rohstoffe bis zum Flechten und Formen des Hutes.
Die Hersteller von Suaceño-Hüten haben dieses Handwerk seit ihrer Jugend gelernt. Diese Tradition wurde seit Anfang des letzten Jahrhunderts beibehalten und ist eine Quelle des Stolzes für die Einwohner von Suaza und besonders für die Produzenten.
Die Herstellung eines Hutes durchläuft mehrere Etappen:
SAMMELN VON IRACA-BLÄTTERN
Die Iraca-Palme wächst in den bergigen Gebieten dieser Region. Die Handwerker sammeln dort die Blätter, reinigen sie anschließend und trennen danach den Faden-Teil vom Rest des Blattes.
RIPEADA UND KOCHEN
Die „Ripeada“ ist ein Vorgang, bei dem das Blatt in drei Teile geteilt wird, um den flechtbaren Teil vom nicht verwendbaren zu trennen. Dieser Prozess wird mit einem Werkzeug aus Knochen ausgeführt. Danach werden die Fasern zwischen ein und zwei Stunden gekocht, wodurch sie biegbar und robust werden.
WASCHEN UND TROCKNEN
Nach dem Kochen werden die Fasern erneut mit kaltem Wasser gewaschen und an einen schattigen Ort zum Trocknen gelegt. Nach einer Weile erhält man das endgültige Rohmaterial in Elfenbein-Farbe, mit dem die Hüte gebunden werden.
FLECHTEN DES HUTES
Die Iraca-Fasern werden von der Mitte an der Spitze nach außen gebunden. Dieser Prozess wird an einer formgebenden Schablone ausgeführt.. Je nach Qualität der Fasern kann das Flechten zwischen einer Woche und drei Monaten dauern. Dies bestimmt den Preis der Hüte. Wenn der Stoff dicht ist und beim Hochhalten kein Sonnenlicht den Hut durchdringt, ist es ein Hut von besserer Qualität. Aus einer Pflanze hergestellt, beeinflusst auch die Qualität der Fasern, die zum Flechten verwendet werden, diesen Prozess. Die qualitativ hochwertigen Hüte sind mit den dünnsten Fasern gebunden und erfordern mehr Arbeit.
DAS SCHLAGEN DES HUTES
Nachdem der Hut aufgestellt ist, werden die überschüssigen Fasern abgeschnitten und es kommt zum letzten Teil des Prozess: der Formgewinnung. Hier wird der Hut auf ein Holzgestell geschlagen. Jeder Hut muss zwischen eineinhalb und zwei Stunden geschlagen werden, ohne die Fasern zu beschädigen.. Dadurch wird das Material weich und glänzend. Schließlich wird ein Band auf der Innenseite platziert und mit dem Produktlabel der Herkunftsbezeichnung gekennzeichnet.
Unser Kaffee besteht zu 90% bis 99% aus Wasser, abhängig von der Art der Extraktion, die wir für die Zubereitung verwenden. Es ist der mit Abstand größte Teil des Getränks, verdient daher eine spezielle Analyse und ist von großer Bedeutung bei der Zubereitung von Kaffee.
Zwei Atome Wasserstoff und ein Sauerstoffatom bilden ein Wassermolekül. Aber Wasser enthält nicht nur diese Elemente. Während seiner Reise zum Wasserhahn unseres Hauses trägt das Wasser Mineralien, Metalle und Sedimente mit sich, die je nach Region, aus der es kommt, in Menge und Art variieren.
An Orten, wo die Wasserqualität nicht gut ist, wird es mit Chlor und anderen Chemikalien behandelt, um eine biologische Kontamination, das heißt, das Wachstum von Mikroorganismen darin, zu verhindern. Chlor im Wasser wirkt sich unmittelbar negativ auf den Geschmack unseres Kaffees aus.
KANNST DU LEITUNGSWASSER VERWENDEN, UM KAFFEE ZU MACHEN?
SCAA H2O Eigenschaften
Zur Bewertung des Wassers hat die Specialty Coffee Association of America (SCAA) auf Basis verschiedener Analysen einen Standard mit den Eigenschaften entwickelt, die ein optimales Wasser für die Zubereitung von Kaffeespezialitäten erfüllen muss, um eine perfekte Extraktion der Kaffeefeststoffe zu gewährleisten.
Obwohl die Idee darin besteht, die Werte des idealen Punktes zu erhalten, ist dies aus verschiedenen Gründen oft nicht möglich. Solange jedoch die Werte im annehmbaren Bereich liegen, erfüllt das Wasser die akzeptierten Eigenschaften innerhalb des Standards.
Wahrscheinlich hast du zu Hause kein TDS-Messgerät (TDS = Total Dissolved Solids, das steht für „die Gesamtheit aller in einem Lösungsmittel gelösten anorganischen und organischen Stoffe“). Mineralwasser aus Wasserflaschen zu benutzen ist dann eine Lösung, aber du musst die Mineralisierung, die es enthält, berücksichtigen. Normalerweise sind diese Werte auf den Etiketten angegeben.
Eine weitere Option ist der Einsatz von Patronenwasserfiltern, die durch Aktivkohle (z.B. „Maxtra+“ von Brita) Gerüche aus dem Wasser eliminieren, und immer die Menge an Mineralien messen. Diese Filter reduzieren auch die Härte des Wassers und die Kalkmenge.
Wenn du ein Café betreibst oder planst eines zu eröffnen, ist es notwendig, dass Fachleute eine Wasseranalyse machen und dich beraten, welche Art von Filter man braucht, um sowohl die notwendigen Wassereigenschaften unter Berücksichtigung der in deiner Stadt vorhandenen Wasserqualität zu erzielen, als auch ein akzeptables Preisniveau für die benötigte tägliche Wassermenge zu erreichen.
Im Allgemeinen sind als die wichtigsten Parameter zu berücksichtigenden:
– Neutraler Geschmack, ohne Geruch von Erde oder Chlor;
– ein PH-Wert um 7,0 (zwischen 6,5 und 7,5);
– Gesamtmenge an Mineralien zwischen 75 und 250 ppm (Ziel 150 ppm).
WIE VARIIERT DER GESCHMACK MEINES KAFFEES JE NACH WASSERART?
Wie genau variiert der Geschmack? Es ist notwendig, dass eine bestimmte Menge löslicher Elemente in den Kaffeebohnen durch Wasser extrahiert wird. Eine sehr hohe Menge an Calcium und Magnesium im Wasser wird bitteren Geschmack im Kaffee und Adstringenz, also ein Gefühl der Mundtrockenheit, erzeugen. Gewässer, die eine große Menge dieser Elemente enthalten, werden als hartes Wasser bezeichnet.
Weiches Wasser dagegen, das sehr wenig Kalzium enthält, erzeugt im Getränk einen Säure-Geschmack und mindert den „Körper“ des Kaffees. Als „Körper“ wird die „Viskosität“ des Kaffees oder Espressos bezeichnet und beinhaltet alle im Wasser gelösten Teile. Da weiches Wasser wenig Mineralien enthält, neigt es dazu, sauer zu werden, wodurch die Metalle der Maschine in die Getränke übergehen.
Auf der anderen Seite ist es wichtig zu berücksichtigen, dass das Wasser auch den Körper des Kaffees und die Konsistenz der Crema (im Falle von Espressos) beeinflusst. Wenn du also einen Espresso von sehr guter Qualität hast, aber nicht richtig zubereiten kannst, weil die Crema nicht konsistent ist, musst du in Übereinstimmung mit anderen Parametern für eine gute Espressozubereitung auch berücksichtigen, ob die von dir verwendete Wasserart korrekt ist.
BEEINFLUSST DIE WASSERQUALITÄT MEINE KAFFEEMASCHINE?
Ja und viel. Es ist wichtig, auf die Art des Wassers, das du verwendest, sowie seine Härte und den PH-Wert zu achten, denn sie beeinflussen nicht nur den Geschmack des Getränks sondern auch den Betrieb der Kaffeemaschine.
Wenn das Wasser, das du verwendest hart ist, wirst du in der Zukunft Probleme mit Kalkablagerungen in den inneren Kanälen der Maschine haben (besonders wenn es sich um Espresso-Maschinen handelt). Im Gegensatz dazu, wenn das Wasser sehr weich ist, wird seine Säure Rost auf den Metallteilen erzeugen und neben der Zerstörung der Maschine wird der Kaffee einen schlechten Geschmack haben.
Jetzt, da du weißt, wie sich die Wasserqualität auf den Geschmack des Kaffees auswirkt, möchtest du vielleicht weiter in die Tiefe gehen. Wie immer empfehlen wir dir, aus der Praxis zu lernen. Hier haben wir ein kleines Experiment, das du zu Hause durchführen kannst.
Die Verwandlung von grünem Kaffee zu duftenden, braunen Bohnen geschieht durch den Röstungsprozess. Die Röstung bringt den endgültigen Geschmack und durch diesen Prozess können bestimmte Aromen und Eigenschaften des Kaffees verstärkt werden.
Bild by Kris Krüg. Creative Commons https://www.flickr.com/photos/kk/5483659269/in/photostream/
Röstung erinnert ein bisschen an Backen oder Kochen, indem ein Rezept, das den besonderen Eigenschaften einer jeden Kaffeesorte entspricht, entwickelt werden muss. Dafür betrachtet man Daten wie die Varietät, den Verarbeitungsprozess, das Feuchtigkeitsniveau der Bohnen im grünen Zustand, und die Herkunft.
Zuerst muss man eine Analyse der Bohnen (Noten, Aromen und andere Eigenschaften) machen. Damit entscheidet man, ob sich der Kaffee besser für Espresso oder für Filterkaffee eignet. Basierend auf den Ergebnissen dieser Analyse wird das Rösten durchgeführt und das Rezept oder Röstprofil entwickelt.
DER PROZESS
Die erste Phase während der Röstung ist die sogenannte „Trocknungsphase“ oder „Wasserentziehungsphase“. Durch die Wärme der Röstmaschine fängt die Herabsetzung des Chlorophylls der Bohnen an und die grünen Bohnen neigen dazu, gelb zu werden. Die Temperatur steigt hier von 60° C auf 100°C an. Danach, oberhalb von 120° bis 150° C, setzt die sogenannte „Maillard-Reaktion“ ein, benannt nach dem Chemiker Louis Maillard, der sie am Anfang des 20. Jahrhunderts entdeckte.
Äußerlich ändert sich die Farbe progressiv von gelb bis braun, innerlich reagieren Zucker und Aminosäuren miteinander und bilden neue chemische Verbindungen, die später für Geschmack und Aroma verantwortlich sind.
Nach 10 oder 11 Minuten kommt die zweite entscheidende Phase bekannt als der „Erste Crack“. Wie der Name andeutet, produzieren die gerösteten Bohnen in dieser Phase, angeregt durch die Hitze und aufgrund der in ihnen enthaltenen Gase, die einen Fluchtweg suchen, einen „Crack-Klang“. Die Temperatur wird jetzt zwischen 150° und 175°C liegen.
Normalerweise sind die Bohnen nach diesem „Crack“ wegen der Karamellisierung von Zuckern schon braun geworden, aber dieser Prozess kann bis zur 16. Minute dauern. Wenn die Kaffeebohnen weiter geröstet werden, fangen sie an, sich zu karbonisieren und erreichen den zweiten „Crack“.
Der Anteil Kaffee, der fürs „Cupping“ bestimmt ist, wird normalerweise nach dem ersten „Crack“ herausgenommen. Das Ergebnis ist eine helle, braune Farbe. Von der 12. Minute bis zur 14. erreicht die Temperatur 200-215°C und es fängt die dritte Phase an.
Während dieser Zeit entwickelt sich die Karamellisierung weiter und die Bohnen vergrößern sich zwischen 50 und 100%.
Bohnen, die für Filter-Spezialitäten-Kaffee verwendet werden sollen, werden normalerweise an dieser Stelle aus dem Röstungsprozess genommen und sind dann in etwa Mittelbraun. Selbstverständlich gibt es Abweichungen – wir haben es an anderer Stelle schon erklärt – je nach den spezifischen Eigenschaften eines jeden Kaffees und der Rezeptur der Röstung.
Ab der 15.-16. Minute haben die Bohnen den Karamellisierungs-Prozess beendet und es fängt der Karbonisierungs-Prozess an. Nun sind sie dunkelbraun und für Espresso geeignet.
Sobald die Kaffeebohnen geröstet sind, werden sie durch Luft gekühlt und danach verpackt. Im Endergebnis erhöhen die Bohnen ihre Größe, verlieren aber an Gewicht. Die entsprechenden Daten sind wichtig für die Röster, die die Volumina von Zu- bzw. Abnahme analysieren müssen, um den Unterschied im Gewicht der grünen Bohnen im Verhältnis zu den gerösteten Bohnen festzustellen.
RÖSTUNGSGRAD JE NACH LAND UND ZWECK
Die Röstung wird auch durch die Gewohnheiten der Verbraucher in jedem Land bestimmt. In Italien sind die Espresso Röstungen normalerweise etwas dunkler als in anderen Ländern. Die nordischen Länder sind Vorreiter im Konsum von leicht geröstetem Kaffee, der in Deutschland oft weit von dem Bild des typischen Kaffees entfernt ist, da es sich eher um einen Aufguss handelt.
In einigen Regionen von Spanien röstet man den Kaffee mit Zucker; er heißt dort „Torrefacto“. Diese Technik der Röstung ermöglicht die Verwendung von Bohnen geringerer Qualität und ist viel billiger, denn ca. 15% dieser Bohnen sind Zucker. In Kolumbien sind die Leute gewöhnt, Filterkaffee mittlerer Röstung zu trinken, weil die Arabica-Bohnen aus Kolumbien eine sehr angenehme Säure haben und der Kaffee bekömmlich und mild ist.
Helle Röstungen potenzieren den sauren, blumigen und fruchtigen Geschmack des Kaffees, und halten besser die delikaten Noten des Aromas. Spezielle Kaffeesorten, die in der richtigen Anbauhöhe entwickelt wurden, brauchen eine helle Röstung um ihre Eigenschaften zu entfalten.
Dunkle Röstungen entwickeln bittere, rauchige Aromen, aber potenzieren den Karamellgeschmack und die Intensität des Kaffees, weshalb diese Röstungen für Espresso benutzt werden.
RÖSTUNGSGRADE
Der Röstungsgrad ist für jede Rösterei etwas, das persönlich zu definieren ist. In der Kaffeeindustrie hat die SCAA (=Specialty Coffee Association of America) ein Messsystem entwickelt: die Agtron Gourmet Scale.
Sie arbeitet mit einem numerischen System, in dem es für jede Röstungsfarbe eine bestimmte Nummer gibt. Aber die folgenden Begriffe sind praktischer und werden auch bei vielen Röstern benutzt um bestimmte Röstungsgrade zu definieren.
Cinnamon
Cinammon (Zimmt) hat nicht zu tun mit dem Geschmack des Kaffees, diesen Begriff bezieht sich auf die Farbe des Kaffees, wenn er kurz vor dem ersten „Crack“ herausgenommen wird. Der Geschmack des Kaffees an diesem Punkt erinnert an grünes Gras, der Kaffee hat einen leichteren Körper und ist normalerweise sauer.
City Roast
Bei diesem Röstungsgrad wird der Kaffee kurz nach dem ersten „Crack“ aus der Röstmaschine genommen. Diese Röstung wird heutzutage oft bei innovativen Röstereien in der ganzen Welt als Neuigkeit verkauft, ist aber – siehe oben – schon seit vielen Jahren in den nördlichen Ländern im Angebot. In unserer Kaffeetasse finden wir hier eine weinartige Säure. Wenn der Kaffee gut entwickelt wurde, kann er auch süß sein und verstärkt besser die fruchtigen, blumigen Noten des Kaffees. Aber wehe, wenn die Bohnen nicht richtig entwickelt wurden, dann wird der Geschmack grasig und sauer.
Full City
Diese Röstung ist schon dunkel. Die Bohnen wurden hier kurz vor dem zweiten „Crack“ entfernt und man kann auf ihrer Oberfläche ein bisschen Öl bemerken. Wurde der Kaffee durch diese Röstung bearbeitet, hat er eine gute Balance zwischen Säure und Körper und entwickelt süßlichen, karamelligen Geschmack.
Viennese Roast
Hier werden die Kaffeebohnen sofort nach dem zweite „Crack“ herausgenommen. Bei diesem Röstungspunkt ist die Wasserentziehung der Bohnen extrem und der Geschmack neigt dazu, bitter zu werden. Je nach Kaffeesorte sind bei diesem Röstungsgrad nussige oder schokoladige Geschmacksrichtungen zu finden und das ist die beliebteste Röstung für Espresso.
French
Eine French Röstung ist schon sehr dunkel. Bei dieser Röstung sind die Bohnen schon karbonisiert und erhalten einen rauchigen, verbrannten Geschmack. Bei dieser Röstung ist es sehr schwer, spezielle Eigenschaften eines Kaffees zu entdecken. Große Kaffeeketten nutzen diese dunklere Röstung, denn schon mit einer geringeren Menge Kaffee, kann man mehr Intensität im Geschmack bekommen. Sehr dunkle Röstungen sind auch perfekt, um Kaffee-Milch Getränke mit viel Zucker zuzubereiten.
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